フランス語の種類別の食肉（牛肉・豚肉・鶏肉）の名前一覧 – Viandes Bovine, Porcine et Volaille

牛肉の部位・種類 – Viande bovine

Français	English	日本語
Viande bovine	beef	牛肉
Boulettes au bœuf	beef meatball	牛肉のミートボール
Chiffonnade de bœuf	shredded beef	牛肉のシフォナード（千切り）
Emincés de bœuf	beef strips	細切り牛肉
Tranches de bœuf	sliced beef	薄切り牛肉
Viande hachée pur bœuf	ground beef	牛ミンチ肉
Haché au bœuf	ground beef	牛ミンチ肉
Steaks hachés	ground beef for steaks	ステーキ用牛ミンチ肉
Carpaccio bœuf	beef carpaccio	生食用薄切り牛肉
Tartare	tartar steak	タルタルステーキ
Entrecôte	a premium cut of beef	アントルコート（牛肉の最高級の部位）
Faux-Filet	sirloin steak	サーロイン（牛の腰上部の肉）
Steaks	steak	ステーキ用牛肉
Pavés	thick steak	厚切りステーキ用牛肉
Biftecks	beef steak	ビーフステーキ
Tournedos	tenderloin	フィレ、テンダーロイン
Bavettes d’aloyau	sirloin bavette steak	サーロインバヴェットステーキ
Steaks hachés burger	ground beef for burgers	ハンバーガー用牛ミンチ肉
Steak à griller	steak to grill	直火焼き用ステーキ
Pave à griller	thick steak to grill	直火焼き用厚切りステーキ
Faux filet à griller	sirloin steak to grill	直火焼き用サーロインステーキ
Entrecote à griller	a premium cut of beef to grill	直火焼き用アントルコート
Tournedos à griller	tenderloin to grill	直火焼き用フィレ
Bavettes d’aloyau à griller	sirloin bavette steak to grill	直火焼き用サーロインバヴェット
Rumstecks	rump steak	ランプステーキ
Pot au feu sans os à mijoter	boneless beef for Pot au feu	ポトフ用骨なし牛肉
Bourguignon à mijoter	beef for Bourguignon	ブルギニョン用牛肉
Rôti de boeuf	roast beef	ローストビーフ
Pièce à fondue	piece of beef for Fondue	フォンデュ用牛肉
Pièce à brochettes	beef skewers	串焼き用牛肉
Foie de bœuf	beef liver	牛レバー
Tête de veau	veal head	子牛の頭

豚肉の部位・種類 – Viande porcine

Français	English	日本語
Viande porcine	pig meat	豚肉
Côte de porc échine	pork loin rib	豚肉ロース
Côte de porc première	great pork rib	高級豚肉ロース
Côtes de porc sans os	boneless pork ribs	骨なし豚肉ロース
Côtes échine de porc s/os	boneless pork loin ribs	骨なし豚肉ロース
Emincés de porc	pork strips	細切り豚肉
Filet de porc sans os à rôtir	pork tenderloin without bone for roasting	骨なしロースト用ヒレ肉（テンダーロイン）
Filet mignon de porc à rôtir	pork tenderloin for roasting	ロースト用フィレミニヨン（テンダーロインの端の高級ヒレ肉）
Rôti de porc	roast pork	ローストポーク
Ribs de porc	pork ribs	豚肉リブロース
Escalopes de jambon de porc	cutlets of pork ham	豚肉のスライスハム
Rôti de porc échine s/os	boneless roast pork loin	骨なし炙り焼き豚ロース
Poitrine	breast	むね肉／ばら肉
Poitrine de porc fumée	smoked pork breast	豚むね肉の燻製
Joues de porc	pork cheeks	豚ほお肉／豚トロ
Haché porc	ground pork	豚ミンチ肉
Porc Jarret	ham hock / pork knuckle	豚すね肉

鶏肉の部位・種類 – Volaille

Français	English	日本語
Volaille	poultry	とり肉（家禽、鳥の総称）
Poulet jaune	yellow chicken	若鶏
Poulet rôti	roast chicken	ローストチキン
Filets de poulet	chicken fillets	鶏ヒレ肉
Filets de poulet blanc	white chicken fillets	白鶏ヒレ肉
Filets de poulet extra tendres	extra tender chicken fillets	やわらかい鶏ヒレ肉
Escalopes de poulet	escalope (boneless thin meat)	エスカロープ（薄切り肉）
Pilon de poulet	chicken drumstick	鶏の手羽元
Cuisses de poulet	chicken thighs	鶏もも肉
Haut de cuisse de poulet	top part of chicken thigh	鶏もも肉上部
Aiguillettes de poulet	slices of chicken	鶏薄切り肉
Morceaux de poulet	chicken pieces	細切れ鶏肉
Sauté de poulet	sautéed chicken	チキンソテー
Grignottes de poulet	chicken nibbles	鶏のニブル（おつまみ）
Tranché de poulet	sliced chicken	薄切り鶏肉
Emincés de poulet	chiken strips	細切り鶏肉
Râpé de poulet	grated chicken	千切り鶏肉
Panés de poulet	breaded chicken	パン粉で衣付けされた鶏肉
Haché de poulet	ground chicken	鶏ミンチ肉
Tenders de poulet	chicken tenders	鶏ささみ肉
Wings de poulet	chicken wings	手羽先
Canard	duck	鴨肉
Foie Gras ※	foie gras	フォアグラ
Foie Gras de Canard	duck foie gras	鴨のフォアグラ
Foies de volaille	poultry livers	とり肉のリバー
Gésiers de volaille	poultry gizzards	とり肉の砂肝