牛肉をパイで包んだフランス料理Bœuf en croûte(ブフ・アン・クルート)とは

Bœuf en croûte（ブフ・アン・クルート）とは

「Bœuf en croûte（ブフ・アン・クルート）」とは、フランス料理の一種で、英語では「Beef Wellington（ビーフ・ウェリントン）」としても知られる。Bœuf en croûte（ブフ・アン・クルート）は直訳すると「牛肉をパイで包んだもの」となるように、これは、パイ生地で包み込んだ牛肉をオーブンで焼いた料理である。

一般的には、牛肉はフィレ肉（テンダーロイン）が使用される。フィレ肉に香味野菜を巻きつけてパイ生地で包み込む。そしてオーブンで焼き、パイ生地表面がサクサクに、中の肉がジューシーになるよう調理する。

この料理は、フランスの伝統的なガストロノミー（美食術）に由来し、特別な機会やお祝いの際に提供されることが多い。豪華な見た目と美味しい味わいが特徴であり、料理の中に肉の風味と香りが詰まっていることから、多くの人に愛される一品である。

 

Bœuf en croûte（ブフ・アン・クルート）とBeef Wellington（ビーフ・ウェリントン）の違い

Bœuf en croûte（ブフ・アン・クルート）は、フランス料理の一つとして知られており、フランスのガストロノミーに由来する。一方で、Beef Wellington（ビーフ・ウェリントン）は、伝統的なイギリス料理の一つである。

フィリングにも違いが見られ、Beef Wellington（ビーフ・ウェリントン）は、フォアグラなどのパテのほかに、「デュクセル（Duxelle）」と呼ばれるキノコ・玉ねぎ・パセリ等をバターで炒めたものでフィレ肉を覆う。フィレ肉をデュクセルで覆ってパイ生地で巻かれたものは、フランスでは「Bœuf Wellington（ブフ・ウェリントン）」とも呼ばれる。

 

料理に関するフランス語単語集