Bouillabaisse（ブイヤベース）とは

「Bouillabaisse（ブイヤベース）」とは、フランスのプロヴァンス地方が発祥の地とされる、フランス料理の代表的な一品であり、地中海沿岸の伝統的な魚介類のシチューのこと。

特にフランスの地中海沿岸地域で広く知られているこの料理は、フランスの港湾都市Marseille（マルセイユ）が起源とされており、その歴史は古く、18世紀から存在していたと言われる。

主な材料は、地中海産の魚介類であり、魚（主に白身魚）やムール貝、エビ、イカ、ロブスターなどが使われる。

Bouillabaisse（ブイヤベース）の特徴的な点は、最初にスープのベースとなる「bouillon（ブイヨン：日本食でいうところの出汁）」を作ることである。このブイヨンは、深い味わいを出すために、魚や魚介類の頭、骨、殻、白ワイン等を使って作られる。出来上がったブイヨンと魚介類を、トマトやオリーブオイル、ニンニク、タマネギ、サフラン、ハーブ（ローリエの葉やタイム、フェンネルなど）と一緒に煮込んで仕上げる。

Bouillabaisse（ブイヤベース）は、元々は漁師たちが釣りの残りや廃棄物を利用して作り出した家庭料理であるが、今では高級レストランでも出されるほどの人気を誇り、地元の風土や伝統を反映した美味しい料理として、フランスだけでなく世界中で愛されている。

 

Bouillabaisse（ブイヤベース）の名前の由来

「Bouillabaisse（ブイヤベース）」の名前の由来は、諸説ある。

一つは、フランス語の「bouillir（ブイヤー：煮る）」と「abaisser（アベッセ：弱める）」という2つの動詞に由来するという説。これは、魚介類を煮る際に、最初は強火で沸騰させた後、火力を弱めてゆっくりと煮詰めるという調理方法によるとされている。

もう一つは、フランス南部の方言であるオック語の「bouille（ブイユ：魚を煮ることを意味する）」と「aigo（アイゴ：スープを意味する）」からくるという説。これらの言葉が組み合わさって「Bouillabaisse（ブイヤベース）」となったとも言われる。

どちらも「煮る」という意味が含まれており、Bouillabaisse（ブイヤベース）がシチューとして煮込まれることを示している。

 

料理に関するフランス語単語集

 

Ratatouille（ラタトゥイユ）とは

Ratatouille（ラタトゥイユ）とは、フランス料理の一つで、夏に豊富に収穫されるトマト・ズッキーニ・ナスなどの野菜がふんだんに使われた夏野菜の煮込み料理のこと。フランス南部のプロヴァンス地方で生まれた伝統的な郷土料理である。

 

一般的なRatatouille（ラタトゥイユ）の作り方は、野菜を細かく切り、オリーブオイルで炒めながら調理する。野菜がやわらかくなるまでじっくりと煮込むことで、野菜の風味がしっかりと引き出される。ハーブやスパイス、ニンニクなども使われるが、野菜本来の味を楽しむために味付けはシンプルに塩とこしょうが一般的である。

一般的には温かい状態で食されるが、冷やしても美味しく楽しむことができる。また、パンやご飯と一緒にいただくことが多く、野菜が豊富に使われていることから一皿でもバランスの取れた食事となる。

 

Ratatouille（ラタトゥイユ）はフランス料理の中でも有名で、プロヴァンス地方の郷土料理として親しまれている。映画『レミーのおいしいレストラン（原題：Ratatouille）』の影響もあり、野菜の豊かな味わいと見た目の美しさから、世界中の人々に愛される一品となっている。

 

Ratatouille（ラタトゥイユ）の名前の由来

Ratatouille（ラタトゥイユ）の名前の由来には諸説ある。

一つは、フランス語の方言であるオック語（現代のプロヴァンス語）で野菜を切って煮込むことを意味する「ratatolha（ラタトーリャ）」という言葉が料理名として変化し、「Ratatouille（ラタトゥイユ）」となったという説。

 

もう一つは、調理法に由来するフランス語の「rata（肉や野菜を混ぜ合わせたシチューを指す軍隊用語）」と「touiller（かき混ぜる）」が組み合わさって「Ratatouille（ラタトゥイユ）」という名前ができたという説。

 

正確な由来を特定するのは難しいが、いずれの説も、野菜を混ぜ合わせて調理するRatatouille（ラタトゥイユ）の特徴をよく表現していると言えるだろう。

 

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