Escalope de dinde（エスカロップ・ド・ダンド）とは
「Escalope de dinde（エスカロップ・ド・ダンド）」とは、フランス料理の一種で、七面鳥の薄切り肉に衣を付けて焼くか揚げた料理のこと。英語では「Turkey escalope」とも呼ばれる。
「Escalope」はフランス語で「薄切りの肉」を意味し、「dinde」は「七面鳥」を指す。
一般的な作り方は、薄切りの七面鳥の胸肉を軽く叩いて薄く延ばし、塩や胡椒で調味した後、小麦粉をまぶしてから卵とパン粉をつけて衣を付ける。その後、バターやオリーブオイルを熱したフライパンで揚げるか、焼く。レモン汁をかけたり、ハーブやソースを添えて食べる。
Escalope de dinde（エスカロップ・ド・ダンド）の調理方法はレストランやシェフによって異なることがあるが、フランスの家庭料理としても親しまれている。
Escalope（エスカロップ）とは
上述の通り、フランス語で「Escalope（エスカロップ）」は薄切りの肉を意味する。これは肉を薄切りにして調理する際に使用される用語であり、一般的には肉の種類によって異なる名前が付けられる。
例えば、仔牛の薄切りは「Escalope de veau（エスカロップ・ド・ヴォー）」、鶏肉の薄切りは「Escalope de poulet（エスカロップ・ド・プレ）」、豚肉の薄切りは「Escalope de porc（エスカロップ・ド・ポルク）」と呼ばれる。魚が使用されることもある。
Escalope（エスカロップ）の調理法は、調味料や衣を付けてから焼いたり、揚げたりすることが一般的であるが、様々なバリエーションが存在する。
特に、衣を付けて揚げるか焼くかしたものは、「Escalope à la milanaise（エスカロップ ア ラ ミラネーズ）」とも呼ばれる。これは直訳すると「ミラノ風エスカロップ」となるように、イタリア料理の「Cotoletta alla Milanese（ミラノ風カツレツ）」に由来する料理である。
料理に関するフランス語単語集
